cambiados en alcohol y no hay más azúcar en el líquido. Dicha fermentación dura unos 9 meses.
ºº Una vez así fermentados los varios jugos, se los mezcla en ciertas proporciones para obtener la base del champagne. Dicha mezcla puede constar de desde solamente dos jugos hasta diez o doce, y está decidida por el solo paladar del maestro vinero.
ºº Una vez decidida esta mezcla, se le agrega más levadura y también azúcar artificial.
ºº Y se embotella el producto.
- ¿Qué pasa en la botella?
- Ocurre una segunda fermentación, con creación de presión; esta fermentación >>dura unos 45 días. Luego, se deja añejar el producto durante unos 18 meses.
ºº Naturalmente, llega el momento cuando hay que ir probando cómo se va formando el champagne; no hay otra manera que, cada vez, sacrificar una botella, abrirla y probarla.
ºº Una vez conseguida la madurez deseada, se elimina los sedimentos de las botellas. ¿Cómo? Así.
- Se coloca las botellas cabeza para abajo a un ángulo de 30 grados de la >>horizontal, y cada día, pacientemente, se da un cuarto de vuelta a cada >>botella, y se la sacude levemente; antes, se solía hacer esto a mano, una >>por una, (y hay que haber visto los millares de botellas en las bodegas para >>empezar a imaginar el tremendo y aburrido trabajo que tiene que haber sido); >>hoy, se hace automáticamente, cada día un cuarto de vuelta y una pequeña >>vibración. Así se va acumulando los sedimentos indeseables cerca de la >>tapa de la botella .
- ¿De la tapa, de metal - en una botella de augusto champagne?
- Sí, de la tapa. Es una tapa de metal y no un corcho que cierra las >>botellas.
ºº Este procedimiento dura entre 14 y 16 semanas.
ºº Luego, hay que sacar de algún modo la sedimentación de las botellas. Muy simple. Se coloca las botellas, cabeza para abajo, verticalmente, se las enfría para bajar la presión dentro de las botellas, incluso se congela totalmente el líquido cerca de la tapa para apresar así la sedimentación en una cápsula de hielo; se abre las botellas, la presión interna expele la pastilla helada con los sedimentos apresados; y, rápidamente, se cierra otra vez las botellas, esta vez con un corcho de champagne de verdad.
- Pero ¿no perdió el champagne su presión?
- No; los gases que producen la presión no están todos en forma libre; la >>mayoría está disuelta en el líquido, de manera que, en el corto tiempo que >>la botella queda abierta, el 80/oo de los gases se queda en la botella.