║ Diariamente, transforman cerca de 450 toneladas de leche - que es así que miden la leche y no en litros - en cerca de 340 toneladas de quesos; y producen cerca de 4 toneladas de manteca; lo que resulta en unos 300.000 paquetes de varios tamaños, de quesos y manteca, despachados diariamente; todo ello, con una mano de obra de 365 personas. La leche, la consiguen de una red de más de 500 tambos y en permanente aumento paulatino.

║ Aquí viene el aspecto propietario. Los tamberos, a más de ser los proveedores de la fábrica, también son sus dueños; en otras palabras, se trata de una cooperativa, y la fábrica, a más de pagar a los tamberos por la leche recibida, también les distribuye todas las utilidades producidas por la fabricación de quesos y manteca.

║  En cuanto a los elementos visibles de la fabricación de quesos, son así.

¤ Se empieza con la leche, pasteurizada para el queso cheddar, que es el queso característico de Vespuccia, y no pasteurizada para el queso que aquí llaman suizo y que es el gruyere;

¤ se le agrega una cultura, de un tipo para un tipo de queso, y de otro tipo para el otro tipo de queso;

¤ se pone a cocinar la leche lentamente a ciertas ambituras - quizás sean temperaturas de verdad - bien específicas, manteniéndola siempre en movimiento con espátulas automáticas;

¤ cuando se consiguió el cuajado, se lo deja escurrir;

¤ se lo muele para homogeneizar el tamaño de los gránulos;

¤ se lo comprime con prensas en bloques paralelepipédicos bastante grandes;

¤ se coloca los bloques en un baño de salmuera para que se empapen de sal - hablando de sal, ésta, naturalmente empapará en grado mayor las capas superficiales del bloque y en grado menor o nulo el interior del bloque, pero ello no importa porque la sal sigue migrando paulatinamente del exterior hacia el interior aun cuando los bloques se retiran de la salmuera y mientras se someten a los siguientes tratamientos;

¤ una vez sacados de la salmuera, se sella los bloques en bolsas de plástico; ello, para que no creen una cáscara externa inedible;

¤ se los pone en un depósito frío para que todos se enfríen igualmente a un punto termal de partida de la maduración subsiguiente, parejo y conocido;