¬ un juego de láminas de plástico alinea y achata el pescado;
¬ una cuchilla recta vertical abre la garganta;
¬ una cuchilla circular abre la barriga;
¬ una cuchilla vertical separa las branquias;
¬ una boca de succión aspira las entrañas;
¬ sigue el pescado por debajo de un chorro de agua, de un cepillo circular, >>quedando así totalmente limpio; solamente con los huesos;
¬ de ahí pasa, dentro de los 30 segundos, a un tanque de enfriamiento con agua >>de 0 grado y con una adición de ¿qué? de cloro.

¬ - ¿Cloro? ¿por qué cloro?
¬ - Pues, porque el agua que toca el pescado por última vez tiene que ser agua >>>>potable  y, por ley, en  este  país, no es potable un agua, por más pura y >>>>cristalina que sea, si no tiene cloro agregado.

    Comentamos  nosotros: lo que, incidentalmente, es exactamente lo escuchado >>>>en el centro de información del campo de lavas de los Cráteres de la >>>>Luna. 
    • Allí preguntamos si tenían agua; sí.
    • Preguntamos de dónde venía; de arriba de un cerro.
    • Preguntamos si era agua pura; sí, muy buena. 
    • Dijimos que, entonces, no tenía tratamiento químico; sí, tiene, tiene >>>>>>cloro.
    • ¿Agua pura con cloro? ¿por qué? 
    • Porque en este país, por ley, agua de beber suministrada al público no >>>>>>es potable por más pura que sea hasta que reciba su agregado de cloro. >>>>>>La única manera, en este país, de escapar al agregado de cloro, y acaso >>>>>>de fluoro, y acaso de otros productos químicos, es recogerla uno mismo >>> >>en una fuente de reconocida salubridad o comprarla envasada, a precios >>>>> de farmacia, en el mercado.

Volviendo al pescado,

¬ luego, se clasifica éste por tamaño;
¬ finalmente, parte de estos pescados se envasa para su venta tal cual, y >>parte se encamina hacia una última máquina, que le saca automáticamente la >>espina  dorsal - no así los huesos costillares, los que se saca a mano y >>cuchillo porque, con la máquina, si bien también se podría hacer, habría >>demasiado desperdicio de carne;
¬ y este pescado desosado, a su vez, en parte se envasa para su venta tal >>cual, y en  parte sigue camino hacia una cocina donde se lo rellena con una >>mezcla condimentada para, luego, envasarlo y venderlo así;
¬ las truchas muy chicas se las empana para darles, literalmente, más cuerpo >>- en una máquina automática, naturalmente - y así se las envasa y vende.

•>> Así este criadero produce más de 5.000 toneladas de truchas por año.