▪ Se obtiene habas de cacahuatl de varias fuentes geográficas porque, con la mezcla de cacahuatl de varios orígenes, como sucede con el café, se puede obtener varios productos finales según las proporciones de los varios orígenes.

▪ Se las limpia, se las tuesta.

▪ En un momento exacto del tostado, se las enfría rápidamente para que no ocurran más cambios incontrolados, por el calor residual.

▪ Se separa la cascarita, aplastando las habas y pasándolas por un soplo de aire.

▪ Se muele las habas propiamente dichas, en tres molinos sucesivos, lo que, a la vez, reduce el volumen ocupado y rinde una pasta que contiene la llamada manteca de cacao.

▪ Es este resultado de la molienda - que se podría llamar pasta de cacahuatl - que sirve de base para todo lo demás.

▪ Si, a esta pasta de cacahuatl, se le saca más de la mitad de su contenido de manteca de cacao, y se la deseca, y se la pulveriza, se consigue el cacao en polvo, que se puede comprar en los mercados.

▪ Si, a este cacao en polvo, se le agrega azúcar y ciertos productos químicos, se consigue cacao instantáneo.

▪ Si, a este cacao en polvo, se le agrega azúcar, agua y ciertos productos químicos, se consigue jarabe de chocolate.

▪ Si, a la pasta de cacahuatl, en vez de quitarle, se le aumenta, su contenido de manteca de cacao, si se homogeneíza esta mezcla - lo que, aquí, hacen en un molino de cinco rollizos de acero - si se trabaja luego dicha mezcla homogeneizada durante un tiempo y a una ambitura predeterminados - lo que, aquí, hacen en grandes bateas con un fondo especial de granito y espátulas mecánicas también de granito - y si se homogeneíza otra vez este producto, se consigue chocolate de cocinar.

▪ Si se somete la pasta de cacahuatl a toda la secuencia del chocolate de cocinar pero, al principio, en vez de agregarle solamente manteca de cacao extra, se le agrega también azúcar, se consigue chocolate semi-amargo.

▪ Si se somete la pasta de cacahuatl a la mismita secuencia de operaciones pero, al principio, se le agrega no solamente azúcar y manteca de cacao extra, sino también leche, se consigue chocolate con leche. Habría que aclarar que, en este último caso, se mezcla primero el azúcar con la leche, y luego, a esta mezcla, se le agrega la pasta de cacahuatl, a lo cual se agrega, recién luego, la manteca de cacao extra - porque, en realidad, lo que pasa es que una tableta de chocolate no es chocolate endulzado con azúcar sino que es ... azúcar con gusto a chocolate.