▪ Se manda la cerveza al departamento de terminación, donde se le ajusta su grado de carbonación a un nivel exacto, y lo propio se hace con su nivel alcohólico.
▪ Finalmente, se filtra el producto en condiciones estériles. Dicho proceso elimina el costo, así como el desmejoramiento del sabor, inevitables en el método convencional de pasteurización por calor.
▪ Ahí está la cerveza.
▪ A esta altura, interviene el socio pasivo de esta empresa - como de todas las empresas - el socio que se ocupa de ella cuando le va bien y la olvida cuando no le va bien, el departamento impositivo del gobierno: la cerveza producida tiene que pasar por un medidor del gobierno hasta la última gota para calcular los impuestos correspondientes.
▪ Luego, tan sólo falta el envasamiento.
Las botellas y latas se lava con agua estéril; los barriles se esteriliza con aire calentado a 260 grados centígrados - siempre hay que especificar, porque aquí andan todavía con los antiguados Fahrenheit - y se los forra con una capa de cera caliente.
El envasamiento se efectúa en recintos con aire estéril filtrado, y la ambitura de la cerveza sigue siendo muy cerca de 0 grado centígrado. Naturalmente, el envasamiento se efectúa a velocidades abrumadoras de varios miles de envases por minuto.
▪ Cuando se despacha la cerveza a plaza, se manda por trenes enfriados y camiones enfriados.
Así se produce esta cerveza que, por ley, no puede pasar de 4/oo de contenido de alcohol.
En esta empresa, como en tantas de las que ya visitamos, es notable la importancia que tienen tanto los controles de calidad como las investigaciones básicas para posibles mejoramientos futuros.
<> Todo el encadenamiento descrito se efectúa bajo la observación y el control de programadoras. La duración y la ambitura de cada una de las etapas están continuamente grabadas en rollos de papel para poder ver, en cualquier momento, cómo eran las condiciones en cualquier momento específico.
<> La empresa no se conforma con su cebada presente; sigue investigando y desarrollando nuevas variedades, por lo que se pueda encontrar. Asimismo, está permanentemente mejorando su levadura, seleccionando de cada partida de levadura las mejores células para producir cada vez mejores líneas de levadura.