Hace falta una presión de 38 toneladas para estampar una moneda pequeña, una presión de 80 toneladas para una moneda grande.

Finalmente, durante nuestra visita, fuimos agredidos otra vez por un error de ortografía en uno de los carteles oficiales en esta casa oficial del gobierno de este país; y así lo hicimos notar. Realmente, se vuelve cansador y enojoso este asunto de analfabetismo por parte de gente que se cree el centro del mundo.

■  En la cervecería, la más grande de la Tierra bajo un solo techo - hay empresas cerveceras mucho más importantes pero con varias plantas, cada planta, más chica que ésta - vimos y aprendimos cómo se fabrica cerveza, por lo menos cómo la fabrica esta empresa, que dice hacerlo de manera mucho más natural que sus competidores.

▪ Se empieza con cebada; no cualquier cebada; un tipo especial, desarrollado por esta empresa y producido exclusivamente para ella por nada menos que 1.800 agricultores, en cuatro estados.

▪ Se la lava, se la pone a remojar en agua - no cualquier agua; tiene que ser agua sin cloro - ahá - y con un adecuado equilibrio de minerales; esta empresa consigue dicho tipo de agua naturalmente de las Montañas Rocosas, que es la razón por qué fue establecida aquí.

▪ Una vez remojada la cebada, se deja germinar, se entiende que en condiciones de ambitura y humedad cuidadosamente controladas; ello pone en movimiento un proceso natural que, por una parte, convierte el almidón de la cebada en una forma soluble y, por otra parte, desarrolla enzimas, o sea un fermento, que se necesitará más adelante en la formación de la cerveza.

▪ Se deja germinar la cebada durante unos cinco días.

▪ Luego, se la coloca en cámaras calientes, con dos propósitos: uno, parar la germinación, y dos, para caramelizar parcialmente los granos para obtener así el color y el sabor deseados.

▪ En este estado, la cebada ya está maltada. Conviene observar que el calor utilizado es indirecto, y producido por vapor, y no un calor de llama directa, porque, con este último sistema, se forman durante el tostado nitrosamines que son carcinógenos.

▪ La cebada así maltada se muele finamente.

▪ Dicha harina de cebada maltada se mezcla con agua.

▪ Por otra parte, se muele arroz, y esta harina de arroz también se mezcla con agua; y también se le agrega almidón refinado. Esta mezcla de harina de arroz y de almidón no le va a contribuir sabor a la cerveza sino que va a ayudar a darle un cuerpo más liviano.