crema fresca; por dos razones; una razón, que, con crema fresca, la manteca sale mucho más insulsa e inocua, exactamente al gusto del público vespucciano; y la segunda razón, que resulta más provechoso para los fabricantes porque así evitan el tiempo y el cuidado que haría falta para pasar de crema fresca a agria.

   Una vez sacada la manteca de la batidora, a paladas, pues, se la pasa por un molino que homogeneiza la masa y la va reduciendo a una tira que se va apretando en grandes moldes, los que se deja enfriar durante 24 horas para endurecer la manteca para su posterior más fácil corte en tamaños comerciales y envasamiento.

   Y, finalmente, ¿por quién, cuándo, dónde y cómo, fue inventada la manteca? Hay razones para creer que la manteca existe desde por lo menos 4.000 años; y se cree que no fue inventada, sino descubierta: se piensa que, un día bien caliente, alguien se llevó, en una corrida a caballo, leche en una cantimplora de cuero como refresco, y que, después de correr con el caballo, cuando quiso tomarse un trago de la leche, descubrió que las sacudidas y el calor habían transformado la leche en una rara substancia pastosa amarilla bañada en una no menos rara substancia acuosa y blanca, la primera manteca y el primer suero - se cree.

Son recién las dos de la tarde, pero ya es demasiado tarde para llegar de manera provechosa a la ciudad de Salt Lake, a dos horas de aquí. Mejor pernoctar otra vez en el cañón y llegar mañana tempranito a la meca de los Mormones.

Un tema de constante preocupación es el nivel de radiaciones que, sin ser catastrófico, es más elevado que cualquiera de los que encontramos hasta ahora.  Quizás sería más cuerdo salir de esta zona por el camino más directo.

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Y hacia Salt Lake City, Ciudad Lago Salado.

Con once kilómetros de suave declive, es fácil sentirse bajando a la última hondura del antiguo mar mediterráneo, donde, en algún lugar que todavía no vemos, está encogida, concentrada, su última gota se podría decir - lo que hoy se llama un lago, un lago salado, un gran lago salado. ¿Qué criterio marca el crucial deslinde entre la esencia de un lago y la esencia de un mar? Tema para análisis y conclusiones probablemente más doctas que solamente tamaño y salinidad.

En combinación, claras marcas horizontales en las laderas de mogotes a la vista, ilustran, destacan, un nivel superior anterior de las aguas y refuerzan la sensación de sumergimiento en un espacio previamente inaccesible - aunque >>>>>>>>