misma: ya que no se puede agregar o sacar proteínas, entonces se agrega o quita grasa butírica.

   Es por ello que una sección importante de esta fábrica es el laboratorio donde analizan constantemente la leche recibida, en cuanto a su contenido, de grasa butírica, lactosa, proteínas y sólidos; y no hace falta ser un genio o un doctor en química para hacer las pruebas; el Doctor en Química es un aparato basado en la proyección de largos de onda conocidos; comparando un haz dirigido sobre la muestra con un haz testigo, el aparato automáticamente muestra, en números, el contenido de cada substancia, lo mismo que pasaba en Enid, en el análisis de los granos recibidos para almacenamiento.

║ En cuanto a la manteca, siempre y hasta en el siglo pasado, fue una actividad casera muy simple: se tomaba crema, se la batía en un recipiente cilíndrico y así se conseguía manteca y suero. Y así es que, aun hoy, hacen en esta fábrica,

<> salvo, por una parte, que lo hacen en cantidades tan industriales que la crema, la vierten en la batidora horizontal con manguera y bomba como si fuera agua; y la manteca, la sacan a paladas, mojando la pala en un balde de agua cada dos o tres paladas;

<> y salvo que someten la crema, primero, y la manteca, luego, a sendos rituales de desmejoramiento en honor al dios de la desnutrición moderna: antes de trabajar la crema, la pasteurizan, y una vez hecha la manteca, le agregan  ... sal - y gracias que en Vespuccia, que sepamos, no le agregan colorante artificial como sabemos, por amarga experiencia, que lo hacen casi siempre en Canadá.

   Volviendo a la sal, sabemos por amarga experiencia que es muy difícil en Vespuccia conseguir manteca sin sal - y la manteca sin sal no la llaman manteca sin sal sino manteca dulce.

   ¿Por qué le ponen sal? Se quiere hacer creer que es porque así le gusta al público pero aquí nuestro guía nos dio a entender que se pone únicamente para cuidar los intereses económicos de los fabricantes, eliminando o disminuyendo pérdidas por rancidez. No es la única vez, naturalmente, que se quiere hacer creer que se hace algo para quedar bien con el público, cuando, en realidad, es para quedar bien con los bolsillos de los comerciantes.

   - ¿Cuánta crema hace falta para 500 gramos de manteca?
   - Hace falta la crema de unos 11 a 12 litros de leche.

   Claro que traducido de pounds y quarts.

   Otro aspecto de la manteca que se merece mención es el tipo de crema que se utiliza, fresca o agria.  En Vespuccia, 99,99/oo de la manteca se hace con >>>>>>>>