► El mercado de Oaxaca no puede competir en exotismo con el de Mitla; esencialmente, no hay mercancía en el suelo y no hay nubarrones de moscas en la carne; pero ofrece sus peculiaridades:

║queso, no en alguna de las formas compactas - redondas, paralelepipédicas, etc. - universalmente habituales, sino en forma fibrosa y lineal como cabo de sisal;

║pasta de cacao, directamente de la molienda de las almendras de cacao - lo curioso es que el producto de la molienda de las almendras no es algo harinoso, esencialmente seco, sino, por el calor producido por la molienda, un líquido caliente de consistencia como leche; es conforme como se va enfriando que se va poniendo pastoso, y eventualmente endurece.

 Cuando el chocolate endurece en una bolsa de plástico

Incidentalmente, cacao molido, o sea chocolate puro es totalmente impalatable; aun en mezcla con peso igual de azúcar, es totalmente impalatable; debe ser por lo menos dos partes de azúcar por una parte de cacao, por peso; de manera que comer chocolate no es comer cacao dulcificado con azúcar, sino que es comer azúcar con gusto a chocolate.

► Seguimos escuchando los convencidos dictámenes por parte de la casi unanimidad de los analistas callejeros del mapa de nuestro recorrido: "es lo que van a hacer", con la psicología subyacente ya comentada; pero aquí, en Oaxaca, el caso se vuelve más interesante porque el comentario sale de la boca, y por ende de los sesos, de turistas extracontinentales, evidenciando la universalidad de tal psicología, de aceptar como muy normal que se proyecte una gran empresa, pero como aun más normal que nunca llegue a cumplirse; en la aproximada proporción, según esos dictámenes, de 99/oo a favor de la gran empresa proyectada, como normal, y de 1/oo a favor de la posibilidad de la gran empresa en cumplimiento o cumplida, como normal.

► Y hubo dos aniversarios. El 26 de octubre, dos años de los inolvidables burracos entre Porto Velho y Manaos. El 27 de octubre, primer día del séptimo año de esta Expedición.  Nos hace sentirnos humildes.

Así fue en Goajaca, o también Uajaca, como a veces se escucha decir.

Una de las muchas variadas bocas de tachos de basura

Mañana será nuestro último día en la zona de Oaxaca. Iremos a echar un vistazo al sitio de la capital de los Zapotecas después de haber sido desplazados éstos de Monte Albán por los Mixtecas - el sitio arqueológico de Zaachila.

. .
*
▪