época de cosecha - naturalmente con incidencia de camarones chicos; mayor al principio, y menor recién a medida que transcurre la temporada.

ж En estas partes, se cosecha los camarones en profundidades oscilando entre 15 y 180 metros.

ж Hay dos tipos de camarones por aquí: los pardos y los blancos. Los pardos tienen mayor contenido de yodo; los blancos tienen menos. No hay manera de vender los camarones pardos a los restaurantes chinos porque los finos paladares asiáticos no aguantan la mayor cantidad de yodo.

ж  Los camarones llegan al muelle y a la planta, ya enfriados en las bodegas de los pesqueros.

ж Primero, se derrite el hielo para separarlo de los camarones.

ж Luego, se pasa los camarones por un tanque de agua de fuerte corriente para separar los materiales extraños, más pesados, como ser conchas, de los camarones. Los materiales más pesados caen al fondo del tanque y los camarones son llevados por la corriente a otro tanque.

ж De este tanque, los va sacando una cinta transportadora especial de plástico articulado; con uñas, o lengüetas, transversales para que los camarones no resbalen, y con perforaciones para desagotar el agua. Esta cinta los transporta a la parte superior de una primera peladora.

ж Esta peladora consiste, esencialmente, de un plano inclinado con dos rollos de goma de mismo declive, paralelos a distancia de un ancho de camarón, girando; entre los cuales los camarones bajan estirados - apretados desde arriba contra los rollos, a intervalos solamente, por pequeños cojinetes de goma concavos - raspados así por las rugosidades de los rollos, todo ello, bajo fuertes chorros de agua para agilizar el pelado.

ж Se pasa, luego, los camarones por otra peladora, para perfeccionar el pelado a satisfacción.

ж  Luego, se pasa los camarones por un separador que no es otra cosa que un tanque con fuerte corriente de agua para asegurarse doblemente de que ninguna cascarita suelta pudo haberse quedado.

ж Luego, se puede, si así lo pide el cliente - que será mayormente en los camarones de tamaños grandes - sacarles la vena. Si se hace, otra cinta transportadora los eleva a la parte superior de una rampa inclinada provista de cuchillas en zigzag.

ж Según nos explicó nuestro guía, un chorro de agua incide en los camarones por su parte concava, de manera que la parte convexa, la que se quiere abrir y limpiar, pase debajo de las cuchillas; luego, los camarones pasan por un plano inclinado perforado, y siempre con agua, para separar la suciedad de la carne.