paso por el primer absorbedor, a 75,5 grados centígrados, se mantiene a dicha ambitura durante 16 segundos, después de lo cual se la enfría rápidamente por su paso por el segundo absorbedor, a sólo unos 2 grados centígrados.

Se nos ocurre que hay una similitud entre este sistema de pasteurizar la leche y el revelado de películas fotográficas, en que, así como la película fotográfica se mueve por todo el proceso a una velocidad constante pero se queda diferentes tiempos en las diferentes soluciones por la cantidad mayor o menor de vueltas que se le hace dar en cada solución, la leche también corre a una velocidad constante por todo su proceso y se queda en cada ambitura el tiempo necesario, mayor o menor, por una diferencia de vueltas que se le hace dar dentro de cada ambitura.

La secuencia de ambituras tiene su control automático. Por ejemplo, si la ambitura caliente baja de los grados requeridos, el flujo de leche automáticamente disminuye o se corta, hasta la reposición de la ambitura óptima. Además, vimos marcadores circulares automáticos que dejan registrada la ambitura de la leche a cada momento de cada hora.

También aprendimos lo siguiente.

...Naturalmente, hay un control de calidad de recepción de la leche, camión por camión; en cuanto a apariencia, olor, sabor, a ver si las vacas no comieron algo que da sabor u olor a la leche; en cuanto a nivel de bacterias, a presencia de antibióticos, porcentaje de grasa, de sólidos, rancidez - y si, por acaso, un proveedor se quiere avivar bautizando la leche con demasiada agua.

...En la pasteurización, los grados altos podrían bajar de dos grados, y los segundos de un segundo.

...-Si la pasteurización mata las bacterias malas, ¿cómo distingue las bacterias >> buenas para no matarlas? 
   -No distingue, mata todas por igual.

...Y naturalmente, hay un control de calidad de despacho.

...La homogeneización se logra despedazando las moléculas de grasa en fracciones tan pequeñas que ya no son afectadas por boyantez, ya no suben a la superficie, y no forman la natural capa de nata. El despedazamiento se logra forzando la leche por micro-orificios bajo una presión 170 veces mayor que la presión de la atmósfera, y a una ambitura de 60 a 80ºC.

...Homogeneización, lamentablemente, promueve rancidez; una razón más para pasteurizar.

...Aun leche sin pasteurizar ni homogeneizar que se compra como leche "natural" no es leche como la hizo la vaca.  Es que tal leche "natural" pasó por >>>>>>>>