• por centrifugado se elimina metales no ferrosos, podría ser piedras también.

    / Una vez así libre de impurezas, el trigo se deseca, contra fermentación, y se fumiga, para guardarlo contra insectos y roedores, mientras queda almacenado a la espera de la molienda.

    / Llegado el momento de la molienda, se procede de la manera siguiente.

»» Se hace una mezcla de varios trigos de varios orígenes, porque trigos de diferentes procedencias no son exactamente iguales entre sí, aun tratándose de la misma variedad.

   De paso, nos sorprendió que haya 14 tipos de trigo, en tres conformaciones cromosómicas diferentes; y más nos sorprende que haya algo de 200 variedades de trigo en cultivo.

   Pudimos ver cómo los diferentes trigos fluyen por tubos transparentes desde varios lugares de almacenamiento a una máquina mezcladora.

   La decisión de qué trigos mezclar para obtener el resultado deseado requiere nada menos que el análisis y el conocimiento químicos de los trigos bajo consideración.

»» Luego, se humidifica el trigo para restaurarle la humedad sacada antes del almacenamiento.

»» Luego, se pasa a la primera molienda. No, no se muele más, como se solía, por medio de piedras circulares, sino por rollos de acero; en esta primera molienda, los rollos tienen estrías longitudinales.

   Se puede, mejor dicho se debe, ajustar los rollos en cuanto a su luz y en cuanto a sus velocidades, las que no tienen por qué ser iguales entre sí.

   Rollizos metálicos tienen el defecto de calentar más que las piedras circulares, pero qué importa - muelen más rápido, y homogeneízan menos el afrecho, por cuanto éste es más fácil de separar.

»» El producto así obtenido se manda a unos separadores para apartar el primer afrecho de la primera harina.

»» Esta harina se pasa por un complejo de tamices para ir separando las partículas más finas, ya listas para consumo, y las partículas más gruesas, que tienen que volver para más molienda; cada tal complejo de tamices es un tipo de armario con, adentro, catorce pisos de tamices, de más grueso, arriba, a más fino, abajo; cada armario está suspendido y sostenido de tal manera que se le puede dar el movimiento vibratorio necesario.