La fábrica recibe los pescados directamente de los barcos pesqueros. En este caso, los barcos no pueden atracar directamente en un muelle; tienen que quedarse unos centenares de metros fuera de la orilla, donde se amarran a una aspiradora gigante flotante que manda el pescado, por succión, por una tubería, a la planta de procesamiento.

Vimos, en una bodega de recepción, lo que, nos dijo nuestro guía, eran 15.000 toneladas de morenillos, que Božka identificó en términos más familiares como pareciéndose a arenques. Pero el tipo de pescado no importa; de cualquier pescado, por lo menos de cualquier pescado de esta zona, se puede hacer aceite y harina.

º> Como primer paso, el pescado viaja por una cinta transportadora de la bodega a un molino que lo destroza un poco, en el sentido literal de la palabra;

º> luego, otra cinta transportadora lo lleva del molino a una caldera, cilíndrica, horizontal, larga, rotativa, en la cual el pescado se cocina, no en agua sino a vapor - porque así resulta más económico - durante unos quince minutos; es un proceso continuo, o sea que el pescado sigue avanzando de una extremidad a la otra del cilindro y tarda los quince minutos para cubrir la distancia entre la entrada y la salida;

º> así cocinado, el pescado va cayendo en una prensa rotativa, también cilíndrica y horizontal, donde se le exprime todo lo que se pueda de líquido, o sea mezcla de aceite y de agua; de esta prensa, por lo tanto, salen, por un lado, dicha mezcla de aceite y agua, y, por otro lado, una pulpa de pescado - carne, huesos, escamas, todo lo demás, como un polvo húmedo;

º> el aceite-con-agua se manda a una centrífuga para separar los dos líquidos, así se consigue el aceite listo para vender;

º> la pulpa de pescado se manda a secadores, y así se consigue la llamada harina de pescado; lo único que falta luego es agregarle un anti-oxidante; ¿para qué?; para evitar una conflagración; resulta que la harina de pescado - así como el polvo de trigo, según aprendimos en Enid, si bien nos acordamos - tiene la desagradable tendencia a autoinflamarse; el anti-oxidante sirve de anti-autoincendio; y así se manda la harina al mercado.

  Naturalmente, la harina de pescado tiene que ajustarse a ciertas normas; tiene que tener proteínas - 70/oo, grasa - 8/oo, humedad - 6/oo, cenizas - lo que falte. Naturalmente, no todos los pescados dan automáticamente estas proporciones; es el trabajo del procesador conseguir dichas proporciones con cualquier pescado que venga, lo que se logra no agregando o quitando artificialmente los porcentajes sino por medio de cambios en calor y prensado del pescado.

- ¿Cuánto tiempo tarda un pescado entre el momento cuando empieza a moverse de la bodega de almacenamiento y el momento cuando ya espera despacho como harina >>>>>>>>