║¤ Como nada tiene que perderse, las materias extrañas así separadas del jugo, a su vez, se someten a un proceso de extracción del jugo que todavía puedan contener.

║¤ Luego, se pasa el jugo clarificado por evaporadores para sacar toda el agua de una vez, por una combinación de calor a 250 grados y de vacío; así se consigue un jarabe que se deja enfriar.

║¤ Dicho jarabe se pone a calentar nuevamente, para que se vaya  volviendo todavía más espeso.

║¤ A esta altura, interviene el ojo clínico de un técnico: cuando el jarabe llega a un cierto punto crítico de consistencia, se le agrega una cantidad de azúcar granulada blanca mezclada con alcohol, y ello actúa como un catalizador: el jarabe espeso, a su vez, empieza a cristalizarse, y se establece una cadena de cristalización que se sostiene a sí misma y se propaga por cantidades adicionales de jarabe espeso sin necesidad de volver a poner azúcar con alcohol; así se consigue azúcar ya cristalizada, azúcar que nuestro guía llamó con toda seriedad blanca si bien, a todas luces, era de color pardo - siendo el punto de vista de nuestro guía que era azúcar blanca pero cuya blancura no se veía todavía porque todavía tenía lo que llamaba miel, o sea melaza.

║¤ En el paso siguiente, se somete dicha azúcar blanca - pero parda - a una fuerza centrífuga durante dos minutos y medio para separar la susodicha miel de los cristales.

║¤ Y para finalizar el ciclo de centrifugado, se rocía los cristales y la miel, ya separados pero todavía pegados por la fuerza centrífuga contra los costados del cilindro, con un chorrito de agua de exactamente 15 segundos - y, como por milagro, el agua se lleva la melaza y deja los cristales de azúcar blancos; el chorro de agua es tan fino que no se ve, pero vimos bien claramente el cambio de color de pardo a blanco - realmente blanco esta vez - en 15 segundos.

║¤ Luego, como los cristales están mojados, lo único que falta es secarlos, en un cilindro casi horizontal, con una leve pendiente, y rotativo.

║¤ Y el producto así obtenido es azúcar blanca del tipo que se usa comúnmente en una cocina; y es así que esta empresa lo vende; para usos o gustos más distinguidos, habría que seguir refinando esta azúcar, volviendo a disolverla para volver a pasarla por procesos similares a los ya descritos, pero eso, lo hacen empresas extranjeras para satisfacer gustos extranjeros en los países de destino de esta azúcar costarricence.

║¤ Incidentalmente, la melaza tampoco se pierde, se utiliza para alimento de ganado y para alcoholismo de humanos.

Después de esta visita, viajar mucho no vamos porque ya no queda mucho de la tarde.