Bueno, esta visita se estiró mucho más de lo previsto, así que, apenas terminada, tuvimos que seguir corriendo para no llegar demasiado tarde a la visita próxima, una empresa vitivinaria en la ciudad de Saratoga, dejando a nuestra izquierda la fractura tectónica Pilarcitos, y acercándonos a la fractura Butano, ambas, tributarias o ramificaciones, según se las conciba, de San Andreas.

\■/ Es cierto que este establecimiento vitivinar es el más viejo en producción continua de California, desde 1852, y que es uno de los gigantes: produce aproximadamente 50 vinos, champagnes y aguardientes, y los exporta a unos 50 países, inclusive a países europeos; la planta que visitamos tiene capacidad para preparar y embotellar nueve millones de cajones de vinos por año. Pero no aprendimos nada fundamentalmente diferente de lo que descubrimos en lo de Korbel; solamente unos datos complementarios, según sigue.

|| Aquí, el champagne lo fabrican de una manera menos auténtica, a saber que, en vez de guardarlo definitivamente en la primera botella, lo pasan de la primera botella a un tanque, y, luego de quitarle la sedimentación, lo embotellan nuevamente, en otra botella.

  Incidentalmente, este jueguito de embotellar el champagne, una vez o dos veces, trae aparejado un jueguito de terminología legal en lo que se puede poner en la etiqueta de la botella. Por ley, el champagne embotellado una sola vez lleva la indicación de "fermentado en botella".

  Ahora, aquí encontraron una tercera manera; no pueden poner "fermentado en botella" pero tampoco ponen "fermentado en 'esta' botella"; ponen "fermentado en 'la' botella"; todo ello, claro ejemplo de maquiavelismo mercantil para mantener al público enceguecido, ignorante de las sutilezas de la realidad, y obediente comprador.

  Preguntamos una cosa: ¿qué consumidor jamás leerá estas menciones; y si las lee, especialmente no comparando una con la otra, se dará cuenta de qué casuística se trata? Habría que ser un abogado o un legislador - y saber que hay gato encerrado - para darle importancia a la diferencia.

|| En los vinos, no ponen conservantes, ni tampoco colorantes.

|| En los vinos, como aditivos, les ponen un producto para matar las proteínas porque, de no hacerlo, las proteínas seguirían causando más fermentación; y les ponen gelatina para clarificarlos - antes, se solía poner clara de huevos; y les ponen anhídrido sulfuroso para impedir su oxidación, o sea para que no cambien de color.

|| En los brandys y whiskys, sí, se pone colorantes.

|| Hablando de brandys, éstos fueron un descubrimiento accidental en un caso de esquivada, de evitación, de impuestos.  Resulta que, en los siglos idos, se >>>>>>>>